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Torta de Barros “Mejor Queso de España 2018” (0.400kg aprox)

9.90 IVA incl.

Queso curado de pasta blanda, elaborado a partir de leche cruda de oveja

Con un tiempo de maduración superior a 60 días.

De sabor muy suave y personal y con un aroma intenso.

Cuenta con una docena de galardones por su excelente calidad, entre los que destacan El mejor queso de España 2018, la Medalla de Oro  en el Concurso Mundial de Quesos de Birmingham en 2013 y el doble  Super Oro en 2011.

Peso: 0.400kg aprox

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Descripción

TORTA DE BARROS

La torta más galardonada del mundo

La Torta de Barros es un queso  de oveja de pasta blanda  elaborado a partir de leche cruda. De sabor suave y muy personal, algo ácido con explosión se sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo producido por el cuajo vegetal. De fuerte e intenso aroma. Se presenta en formatos de 400 gramos y 750 gramos.

Para consumir Torta de Barros “Mejor Queso de España 2018” : Cortar la corteza superior, que nos servirá de tapa, y aparece la crema lista para untar sobre pan tostado.

Sugerencia: una vez consumida, la corteza se puede rellenar con carne picada, verduras, pasta previamente cocinada o cualquier otro tipo de alimento y se funde todo al horno obteniendo así un exquisito plato acompañado de queso; también se puede hacer salsa de queso para acompañar con carne, su exquisito sabor y textura lo hace un acompañante ideal en platos gastronómicos.

Proceso de Elaboración

1. Recogida de la leche

Nuestra leche procede de una única ganadería de tierra de barros, en pleno corazón de Extremadura donde las ovejas se hallan en dehesas de encinas y campos verdes.

Las ovejas son alimentadas según métodos tradicionales. La leche es recogida en cisternas isotermas. Los requisitos necesarios para un buen traslado de la leche, es que se mantenga fría, libre de aire y con un tratamiento mecánico lo más suave posible, por lo que es aconsejable que las cisternas estén llenas durante el transporte para así evitar agitación y rotura de moléculas de la leche.

2. Preparación y adición del cuajo

La coagulación de la leche cruda se produce por la adición de la infusión del cardo silvestre, conocido en la zona como “Hierbacuajo”, planta silvestre característica de la Tierra de Barros.

La temperatura de coagulación de la leche depende del producto final que se quiera conseguir oscilando entre 25ºC y 35ºC y el tiempo de coagulación depende de la temperatura de coagulación y de las características iniciales de la leche.

3. Corte de la Cuajada y Desuerado

Una vez obtenida la cuajada se somete a cortes sucesivos hasta obtener el tamaño de grano deseado, separándose en dos fase quedando así libre el suero lácteo.

La cuajada es sometida a cortes sucesivos para facilitar el desuerado y conseguir la textura deseada por el maestro quesero.

4. Moldeado y Prensado

Una vez eliminado el suero, la cuajada se introduce en moldes de plástico con el tamaño adecuado para que los quesos, una vez madurados, presenten la forma, dimensiones y peso peculiares de los mismos.

Una vez en los moldes la cuajada es prensada. Los quesos son sometidos a un presado para proporcionales cara y contornos finos y lisos.

5. Salado

Es importante destacar que el salado de los quesos se efectúa manualmente para dar un mejor cuidado y sabor a los mismos, utilizando siempre sal común.

Información adicional

Peso0.400 kg
peso

750g, 440g

Animal

Oveja

Tipo de curación

Curado

Tipo de intensidad

Intermedio

Tipo de leche

Leche cruda

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