Descripción

La base de la Recrema es la Retorta.-

La recrema proviene de La Retorta  es un queso de leche cruda de oveja prensado a mano y elaborado con mimo artesano a la manera tradicional. Su sabor es suave pero muy personal y persistente en el paladar, con recuerdos a campo debido a su cuajo vegetal, su textura es muy cremosa, casi líquida, resultado de un volteo diario y continuado, que se funde deliciosamente en el paladar. Elaborado por Finca Pascualete (Extremadura).
Tiene una maduración mínima de 60 días. Se comercializa en piezas de 140 gramos.

Descripción de la Retorta.
Queso de pasta blanda con forma redondeada, elaborado con leche cruda de oveja, cardo y sal. Corteza fina pero consistente y flexible, pasta blanda cremosa y fundente. Color marfil y sabor intenso, suave y penetrante pero sin demasiado amargor. El sabor de este queso se caracteriza por ser nada salado, sin matices ácidos, con ciertos toques de leche parcialmente fermentada, en ocasiones sabor a lana con tintes florales o vegetales, tiene un sabor final ligeramente amargo. Su aroma es fuerte pero agradable con matices vegetales y florales según la época del año.

Forma de consumirlo.-
Se toma a cucharadas, untándolo sobre pan tostado o con picos camperos, es como mejor se percibe el acentuado sabor de este queso. Previamente, es necesario levantar cuidadosamente la tapa superior con esmero para no romperla, ya que la elaboración artesanal de este producto hace que la textura de la cuajada externa sea muy delicada. Está muy rico junto con miel.

Premios.-

• Super Oro World Cheese Awards 2017 (Mejor queso español 2017)
• Super Oro World Cheese Awards 2015/2016
• Mejor Queso Español World Cheese Awards 2015/2016
• BEST OUTSANDING PRODUCT SOFI AWARDS 2012
• Super Gold World Cheese Awards 2011
• Segundo Premio FRANCIACORTA IN BIANCO XXI Edición 2016, CASTEGNATO