Queso azul extremeño

Este queso de pasta azul extremeño, elaborado cuidadosamente con una mezcla equilibrada de leche de cabra y vaca, es un producto artesano característico de la tradición quesera del suroeste peninsular. Su maduración prolongada le permite situarse entre un semicurado intenso y un curado aromático, logrando un perfil sensorial único dentro de los quesos azules españoles.

Aspecto y textura

La corteza presenta un aspecto rústico, rugoso e irregular, con tonos grises oscuros y pequeñas manchas rojas y azuladas que evidencian la presencia natural de mohos propios del proceso de afinado.
La pasta es blanda, cremosa y ligeramente untuosa, de un amarillo pálido muy característico. Las cavidades internas concentran un moho blanco y azul verdoso, responsable de su sabor potente y profundo.

Ingredientes (según lo que se puede leer en la etiqueta):

• Leche pasteurizada de vaca (mín. 80%)

• Leche de cabra

• Sal

• Cuajo animal

• Fermentos lácteos

• Moho Penicillium (típico de los quesos azules)

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