Paletas jamón extremeño

La paleta de cebo ibérica es una excelente pieza obtenida de las extremidades anteriores (patas delanteras) del cerdo ibérico.

Esta pieza se caracteriza por presentar una forma estilizada y con una gran delicadeza de la caña, pezuña negra, grasa muy suave, además de una textura lisa y brillante.

La paleta procede de cerdos ibéricos alimentados con hierbas aromáticas, legumbres y cereales naturales ricos en sodio, fibra y proteínas. Su sabor es delicioso y delicado, y en el paladar destaca su formidable aroma.

Podemos añadir que en la pieza hay pequeñas «manchas» o «cristales» blancos en la incisión, un signo de curación lenta y baja salinidad.

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Comprar una auténtica paleta de jamón extremeño

La producción de paletillas de jamón baratas y el precio de paletilla ibérica en España, está sujeto a numerosos estándares que garantizan una máxima calidad y sabor único en la pieza.

El aspecto más importante en este caso, se refiere al ingrediente básico: la carne de cerdo ibérico criado en condiciones especiales y alimentado de forma específica.

Para la elaboración del jamón ibérico, se puede utilizar la carne de cerdo de raza ibérica pura, pero también sus mestizos (los llamados cerdos cruzados), en los que fluye al menos el 75% de la sangre de cerdo ibérico.

El jamón ibérico, a diferencia del jamón serrano regular, se distingue por un sabor y aroma más profundo y complejo. Por ello, es un producto muy reconocido como la mejor paleta ibérica de bellota.

El jamón ibérico servido sin aditivos en cualquier plato, cortado en lonchas finas y uniformes, es el más popular entre las tapas españolas.

Además, es un aperitivo que combina a la perfección con la mayoría de tipos de vinos secos y semisecos: blancos, tintos, champagne, cava, jerez y muchos otros.

Es por eso que se elaboran notas de cata para los mejores jamones ibéricos (jamón ibérico de bellota), así como para bebidas nobles.

Paletas jamón extremeño: producto de alta calidad

El secreto del sabor único de los jamones ibéricos, radica principalmente en una dieta equilibrada destinada al sacrificio del animal, el cual se realiza cuando los cerdos ibéricos tienen entre 14 y 18 meses.

Esto sucede durante el período invernal, justo después de la etapa en la que los cerdos ganan peso rápidamente.

En el otoño (montanera), los cerdos ibéricos comen principalmente bellotas, un alimento clave en su crianza

Adicionalmente, su alimento también puede consistir en plantas que crecen en dehesa: pastos, hierbas (tomillo, romero), raíces, hojas, brotes y aceitunas. Además, se pueden alimentar con cereales o piensos de cereales certificados.

Por lo tanto, la calidad del producto y el precio paletilla jamón, dependerá básicamente de la dieta de los animales durante el período de montanera (de octubre a febrero) y la pureza de la sangre de los cerdos ibéricos.

Paleta ibérica de bellota: uno de los mejores jamones del mundo

La paleta ibérica de bellota es considerada por muchos como uno de los mejores jamones del mundo, y es es difícil no estar de acuerdo gracias a su formidable sabor.

Además de los valores gustativos que priman a la hora de comprarlo, cabe destacar que las paletillas de cerdo son fuente de vitaminas B1, B6 o B12 y minerales que nutren tu organismo apropiadamente.

La cría tradicional es un proceso muy respetado en España y, por lo tanto, los animales se cuidan muy bien, ¡pero también tienen una vida feliz!

Debido a la dieta de los cerdos ibéricos, su carne no contiene mucha grasa y además ayuda a reducir el nivel de colesterol malo.

Cómo cortar la paleta ibérica

Si te preguntas cómo cortar la paleta ibérica, primero necesitarás unos utensilios básicos:

• Cuchillo jamonero largo y flexible
• Cuchillo para descortezar
• Cuchillo para el deshuese
• Afilador o chaira
• Jamonero
• Pinzas

¿Cómo partir una paleta? Sigue estos pasos

• Pon la paleta con la maza y uña hacia arriba y la contramaza hacia abajo.
• Retira la corteza y la grasa amarilla.
• Lonchea el jarrete o codillo (la parte más alta de la pata delantera).
• Corta finamente la maza y la contramaza.
• Dale la vuelta a la paleta y retira la corteza.
• Lonchea la babilla y listo

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