Elaboración Torta del Casar

La torta del Casar, con denominación de origen protegida, es la reconocida marca del afamado queso elaborado en Cáceres, una provincia que pertenece a la Comunidad Autónoma de Extremadura y dentro de las comarcas de los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez.

Ésta zona geográfica es privilegiada en la producción de leche y por ello se puede llevar a cabo la elaboración Torta del Casar, un queso natural que se elabora con leche cruda de oveja de raza Merina y Entrefina, sobre todo en la temporada donde las ovejas están amamantando a sus borregos.

Para producir el queso extremo, dicha leche es transformada al agregársele el cardo Cynara Cardanculus, un cuajo vegetal que es encontrado durante el pastoreo.

Este extraordinario y único queso natural, lleva su nombre haciendo honor al lugar donde se originó (un pueblito llamado Casar de Cáceres) y también por la forma de atortamiento que le daban los pastores extremeños.

Proceso de elaboración de la Torta del Casar

La preparación producirá una textura cremosa, la cual es una cualidad fundamental y diferencial de este queso, siendo el resultado del proceso de cuajado entre 28 y 32 °C (durante 50 a 80 minutos) y la madurez.

El procedimiento que se sigue es parecido a la preparación de los otros quesos. Entre los ingredientes utilizados, tenemos la leche cruda de ovejas controladas, el cuajo del extracto de flor de cardo y sal.

Los pasos para lograr este anhelado queso, consisten en cuajar la leche añadiendo el cuajo disuelto en un poco de agua. Luego se mezcla bien y se deja reposar todo para que cuaje durante 1 hora (sin remover).

Ya cuajada la leche, se procede a cortarla en trozos de 1 cm repartidos en el corte. Luego, con las manos se recoge y escurriendo suavemente se pasa a un molde forrado por dentro con tela de quesero. Posteriormente, se tapa el envase y se prensa con unos 10-12 Kg de presión por 3 horas.

Pasado el tiempo, volteamos el queso y lo prensamos nuevamente durante 2-3 horas (esta vez sin tela). Luego, procedemos a sacar el queso de la prensa y lo salamos por fuera con sal gorda, frotándolo suavemente para que no se rompa.

Por último, el queso es llevado a la cámara de maduración, la cual deberá tener un 75 y 85% de humedad.

Allí estará durante 2 meses, recordando darle la vuelta al queso con regularidad, cuidando así el proceso de maduración.

Características Torta del Casar

Casar es un queso de corteza semidura. En su interior, tiene una deliciosa pasta blanda de color blanco a amarillento que presenta cremosidad moderada o alta, con un sabor intenso y ligeramente amargo al paladar.

Según la madurez del queso, así será su sabor, la textura de su corteza e incluso puede presentar pequeños ojos.

Al cortar la corteza, en la parte superior del queso te encontrarás con su carácter graso fundente y granulosidad suave o nula y el intenso y desarrollado sabor.

Para degustar éste noble queso lo puedes adquirir en nuestra tienda web y disfrutarlo untándolo en un rico pan o combinándolo con carnes, pescados, pastas, vinos y frutos secos.

COMO COMER UNA TORTA DEL CASAR