Torta de Barros SIN LACTOSA
14,99 € IVA incl.
Queso curado de pasta blanda, elaborado a partir de leche cruda de oveja
Con un tiempo de maduración superior a 60 días.
De sabor muy suave y personal y con un aroma intenso.
SIN LACTOSA
Peso: 0.750kg aprox
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Descripción
TORTA DE BARROS
La torta más galardonada del mundo
La Torta de Barros es un queso de oveja de pasta blanda elaborado a partir de leche cruda. De sabor suave y muy personal, algo ácido con explosión se sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo producido por el cuajo vegetal. De fuerte e intenso aroma. Se presenta en formatos de 400 gramos y 750 gramos.
Para consumir Torta de Barros “Mejor Queso de España 2018” : Cortar la corteza superior, que nos servirá de tapa, y aparece la crema lista para untar sobre pan tostado.
Sugerencia: una vez consumida, la corteza se puede rellenar con carne picada, verduras, pasta previamente cocinada o cualquier otro tipo de alimento y se funde todo al horno obteniendo así un exquisito plato acompañado de queso; también se puede hacer salsa de queso para acompañar con carne, su exquisito sabor y textura lo hace un acompañante ideal en platos gastronómicos.
Proceso de Elaboración
1. Recogida de la leche
Nuestra leche procede de una única ganadería de tierra de barros, en pleno corazón de Extremadura donde las ovejas se hallan en dehesas de encinas y campos verdes.
Las ovejas son alimentadas según métodos tradicionales. La leche es recogida en cisternas isotermas. Los requisitos necesarios para un buen traslado de la leche, es que se mantenga fría, libre de aire y con un tratamiento mecánico lo más suave posible, por lo que es aconsejable que las cisternas estén llenas durante el transporte para así evitar agitación y rotura de moléculas de la leche.
2. Preparación y adición del cuajo
La coagulación de la leche cruda se produce por la adición de la infusión del cardo silvestre, conocido en la zona como “Hierbacuajo”, planta silvestre característica de la Tierra de Barros.
La temperatura de coagulación de la leche depende del producto final que se quiera conseguir oscilando entre 25ºC y 35ºC y el tiempo de coagulación depende de la temperatura de coagulación y de las características iniciales de la leche.
3. Corte de la Cuajada y Desuerado
Una vez obtenida la cuajada se somete a cortes sucesivos hasta obtener el tamaño de grano deseado, separándose en dos fase quedando así libre el suero lácteo.
La cuajada es sometida a cortes sucesivos para facilitar el desuerado y conseguir la textura deseada por el maestro quesero.
4. Moldeado y Prensado
Una vez eliminado el suero, la cuajada se introduce en moldes de plástico con el tamaño adecuado para que los quesos, una vez madurados, presenten la forma, dimensiones y peso peculiares de los mismos.
Una vez en los moldes la cuajada es prensada. Los quesos son sometidos a un presado para proporcionales cara y contornos finos y lisos.
5. Salado
Es importante destacar que el salado de los quesos se efectúa manualmente para dar un mejor cuidado y sabor a los mismos, utilizando siempre sal común.
Información adicional
Peso | 1 kg |
---|---|
Animal | Oveja |
Tipo de curación | Curado |
Tipo de intensidad | Intermedio |
Tipo de leche | Leche sin lactosa |
Sin Lactosa | Sí, Sin Lactosa |
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