Queso viejo picante de cabra ecológica

Descripción

Quesos Monte Robledo (Sierra de Aracena)

Queso viejo picante de cabra ecológica de la leche de las cabras se elabora con tradición ancestral un queso escaso e inigualable, catalogado por los expertos gastrónomos como uno de los mejores quesos de España, el Queso Monte Robledo. El secreto de la calidad de este gran queso reside:

– En la calidad de la leche empleada, de un solo ordeño y pastoreo en ganadería extensiva.

– En el mimo y laboriosidad que sus dueños ponen en la elaboración y curado de sus quesos. Una coagulación lenta, una cuajada que se manipula suavemente y se compacta a mano, queso a queso, dejándolos madurar en una sala de oreo fresca y húmeda, donde se voltean a diario para que suden y desarrollen los cambios de textura, sabor y aromas que se obtienen en este fabuloso queso serrano.

Es un queso de corteza semiblanda de olor fuerte y persistente, normalmente cuando no tiene corteza “añadida” (como los que tienen sésamo, orégano, pimentón…) tiene la corteza anarjada con tonos blancos y azules producidos por los mohos naturales que colonizan su corteza. Su curación se realiza de manera natural, su olor, sabor y aspecto cambia según la estación del año con los cambios de temperatura y humedad.