Descripción

Castrum erat

DESCRIPCIÓN:

Queso semicurado, elaborado de modo artesanal con leche cruda de las ovejas de nuestro rebaño, de coagulación láctica.

Pasta no prensada, sin aditivos ni conservantes, con una capa de Pimentón de la Vera ahumado. (D.O Pimentón de la Vera).

Tiene una curación mínima de 30 días en cava de maduración, afinándose con presencia de mohos naturales como el Penicilium candidum. Cada día se voltean a mano y se frotan sus caras para el mejor esparcimiento de mohos en superficie.

INGREDIENTES:

Leche cruda de las ovejas de nuestro rebaño, Sal común, Pimentón de la Vera y Fermentos de afinado.

PRESENTACIÓN:

En su aspecto externo presenta una forma cuadrada con una corteza totalmente invadida por un manto blanco, provocado por la presencia del Penicilum candidum, y pinceladas rojizas provocadas por el Pimentón, totalmente comestible.

En el interior presenta una pasta cremosa, de textura heterogénea, totalmente ciega y color hueso con arrastre de toques rojizos.

FORMATO:

De 250 gr a 300 gr. aproximadamente.

CONSUMO PREFERENTE:

Dispone de una maduración de 20 días y se recomienda un consumo preferente de 40 días.

NOTAS DE CATA:

Su olor es intenso, con recuerdos a oveja y lana limpia y ahumado.

Su aroma es agradable e intenso con larga presencia en boca.

Tiene pequeños toques semipicantes, con sensación grasa en el retrogusto muy agradable.