Descripción

Castrum erat

DESCRIPCIÓN:

Queso semicurado, elaborado de modo artesanal con leche cruda de las ovejas de nuestro rebaño, de coagulación mixta con predominio ácido, donde el cuajo usado es de origen vegetal.

Pasta no prensada, sin aditivos ni conservantes.

Tiene una curación mínima de 30 días en cava de maduración, afinándose con presencia de mohos naturales como el Penicilium candidum. Cada día se voltean a mano y se frotan sus caras para el mejor esparcimiento de mohos en superficie.

INGREDIENTES:

Leche cruda de las ovejas de nuestro rebaño, Coagulante vegetal, Sal común y Fermentos de afinado.

PRESENTACIÓN:

En su aspecto externo presenta una forma cuadrada, con una corteza delgada y totalmente cubierta por moho blanco como consecuencia de la presencia de Penicilium candidum, totalmente comestible.

En el interior presenta una pasta con una cremosidad media, pequeños ojos y color marfil.

FORMATO:

De 250 gr. a 300 gr. aproximadamente.

CONSUMO PREFERENTE:

Dispone de una maduración de 30 días y se recomienda un consumo preferente de 4 meses.

NOTAS DE CATA:

Su olor es mas intenso, con recuerdos a lana limpia y pastos verdes.

Su aroma es agradable e intenso con larga presencia en boca.