Chocolate Artesano Nicaragua Chuno 72% Bean to Bar

En España se produce el primer chocolate “bean to bar” en el 2016. Actualmente hay un reducido pero creciente números de empresas dedicadas a realizar este tipo de chocolate.

Su elaboración implica al menos 10 procesos que incluyen: la selección -para eliminar la basura y las semillas defectuosas-, el tostado, la separación de la semilla de la cascarilla, la premolienda, la refinación, el conchado, el temperado, el moldeado y finalmente el empacado.

Las particularidades del chocolate del “grano a la tableta”:

• En cada tableta se utiliza grano de un solo origen, cuya procedencia se especifica y nunca se mezcla con otra.
• Se utilizan dos o tres ingredientes: granos de cacao, azúcar de caña y, en ocasiones un pequeño porcentaje de manteca de cacao.
• Contiene un alto porcentaje de cacao, superior al 70 %.
• Se elabora siempre siguiendo criterios éticos y sostenibles.

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